Receita de espaguete com cordeiro e ervas

Ingredientes do cordeiro
2 paletas de cordeiro pequenas (cerca de 1,3 kg cada)
Sal a gosto
Dentes de 2 cabeças de alho cortados em 3 partes
1 maço de tomilho
4 colheres de sopa de azeite
2 garrafas de vinho branco seco (1,5 litro)
Folhas de 4 galhos de manjericão picadas
Folhas de 4 galhos de orégano fresco
Folhas de 4 galhos de hortelã picadas
5 folhas de sálvia picadas
400g de tomate-cereja cortados ao meio

Ingredientes da massa
1 embalagem de espaguete grano duro (500g)
1 colher de sopa de sal
5 litros de água para o cozimento

Modo de preparo
Retire todo o excesso de gordura aparente das paletas de cordeiro.
Coloque as peças em uma assadeira grande, tempere com sal e espalhe o alho.
Faça uma camada generosa de tomilho, regue com o azeite e despeje o vinho.
Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio a 180°C por cerca de três horas.
Retire do forno quando a carne estiver bem macia e soltando facilmente do osso.
Deixe esfriar um pouco, separe as paletas em uma travessa e reserve.
Com uma colher, retire o excesso de gordura do caldo formado na assadeira.
Transfira o restante desse líquido assado para uma panela média.
Leve ao fogo baixo para ferver e reduzir à metade, obtendo um molho rico.
Enquanto o molho reduz, desfie a carne do cordeiro em lascas grandes e reserve.
Junte as ervas frescas ao molho reduzido e acrescente os tomates-cereja cortados.
Aqueça o preparo apenas para os tomates desmancharem levemente na mistura.
Adicione a carne desfiada, desligue o fogo e reserve com a panela tampada.
Em uma panela bem grande, ferva os cinco litros de água com a colher de sal.
Cozinhe o espaguete pelo tempo indicado na embalagem.
A massa deve ficar “al dente”, macia, porém levemente resistente à mordida.
Escorra a água imediatamente e misture a massa de forma delicada ao molho quente.
Certifique-se de que todo o macarrão fique bem envolvido e sirva em seguida.

Por Gabriela Bita – Guia da Cozinha
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