Risoto de alcachofra com alcachofrinhas grelhadas
Ingredientes
500 g de alcachofrinhas limpas
200 g de alcachofras grandes limpas (deixando apenas os fundos)
100 g de cebola
2,5 L de caldo de legumes
500 g de arroz carnaroli
200 g de manteiga sem sal
200 g de parmesão ralado
50 ml de vinho branco seco
quanto baste de azeite de oliva
sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto
Modo de preparo
Cozinhe as alcachofras por 15 minutos em água fervente com sal. Escorra e coloque em água fria com gelo para a cocção e reserve. Pegue a metade da alcachofrinha e bata em um processador formando uma pasta. A outra parte, coloque em uma grelha ou em uma frigideira com azeite deixando marcas bem grelhadas e reserve.
Corte cada alcachofra grande ao meio, deixando 4 pedaços em formas de triângulo e reserve.
Em uma panela, doure a cebola e adicione o arroz carnaroli, frite um pouco e coloque o vinho branco sempre mexendo para não grudar. Adicione o caldo aos poucos e cozinhe por 15 minutos, adicionando mais quando necessário e mexendo sempre. Coloque as alcachofras cortadas em triângulo e a pasta da alcachofrinha. Deixe por mais 5 minutos até chegar no ponto do arroz mais cozido e secar o caldo.
Para servir
Fora do fogo, finalize com o parmesão, a manteiga e a salsinha. Mexa até emulsionar tudo e ajuste o sal e a pimenta.
Sirva no prato fundo e coloque as alcachofrinhas grelhadas por cima do risoto.
Por Douglas Benatti, da Enosteria Vino e Cucina – Foto: Divulgação/Mauro Holanda
