Lagarto na panela de pressão

Ingredientes
1 peça de lagarto limpo (cerca de 1,2 kg)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de óleo
1 gomo de linguiça calabresa em rodelas
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
1 pitada de pimenta calabresa
2 colheres (sopa) de mostarda
2 xícaras (chá) de molho de tomate
1 lata de cerveja preta (350 ml)
2 cubos de caldo de carne
1 folha de louro
2 xícaras (chá) de abóbora em cubos
Cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo
Tempere o lagarto com sal e pimenta-do-reino. Reserve por alguns minutos para absorver os temperos. Aqueça o óleo na panela de pressão, em fogo alto. Doure a carne de todos os lados para selar bem. Retire e reserve. Na mesma panela, frite a linguiça calabresa na própria gordura até começar a dourar.

Acrescente a cebola, o alho e a pimenta calabresa. Refogue por cerca de 3 minutos. Volte o lagarto para a panela. Adicione a mostarda, o molho de tomate, a cerveja preta, o caldo de carne e a folha de louro. Misture bem. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão, em fogo baixo.

Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela, retire a carne e reserve. Volte a panela ao fogo baixo, sem pressão, e cozinhe o molho por mais 15 minutos. Acrescente a abóbora na metade desse tempo para que ela cozinhe sem desmanchar. Ajuste o sal e finalize com cheiro-verde picado. Fatie o lagarto e sirva com o molho por cima, acompanhado da calabresa e da abóbora.

Dicas para o lagarto ficar macio
Sele bem a carne antes de cozinhar. Isso preserva os sucos internos. Cozinhe em fogo baixo após pegar pressão. Deixe a pressão sair naturalmente para manter a maciez. Se preferir o molho mais espesso, deixe reduzir por mais alguns minutos sem tampa.

Do Guia da Cozinha
https://www.terra.com.br/vida-e-estilo/degusta/receitas/lagarto-na-panela-de-pressao-receita-facil-e-cheia-de-sabor,bc06acdea1e1844edbb2ba18d4bfed14m88o0fuv.html