Panino de Porchetta
Ingredientes
9 quilos de porchetta*
sal a gosto
15 dentes de alho amassado
1 xícara de chá de alecrim
1 xícara de chá de manjericão
2 colheres de sopa de erva-doce
1/2 colher de sopa de pimenta-calabresa
1 xícara de chá de azeite
1 xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de vinagre de vinho tinto
1 xícara de chá de suco de limão
2 xícaras de chá de suco de laranja
1 quilo de linguiça calabresa fresca moída
bacon fatiado à gosto
1 pão italiano
folhas de rúcula para acompanhar
500 gramas de batatas
1 limão siciliano
Modo de preparo
Lave bem a porchetta, seque e fure com uma faca para o tempero penetrar melhor. Esfregue o sal por dentro e por fora. Em uma vasilha grande, misture todos os temperos, espalhe sobre a porchetta, dos dois lados, deixando para baixo a parte da carne.
Deixe a porchetta marinando no tempero por dois dias dentro de um recipiente fechado no refrigerador. Após esses dois dias, retire, abra a carne como se fosse uma massa de rocambole e recheie, espalhando a linguiça moída e as fatias de bacon.
Reserve o líquido da marinada. Enrole a carne e amarre com um barbante fazendo pressão. Forre a assadeira com uma camada de batatas cortadas em cubo. Ponha a porchetta em cima das batatas, regue com o líquido da marinada, cubra com papel celofane e papel- lumínio.
Coloque para assar em forno convencional, a 220 ºC, por quatro horas. Retire do forno e fatie a porchetta, aproximadamente 100 gramas por sanduíche. Corte o pão italiano fresco.
Acomode as fatias de porchetta no pão. Depois, decore o prato para servir com folhas de rúcula, previamente higienizadas, e com um limão siciliano cortado ao meio.
* Porchetta é parte lateral do porco desossada, e onde se retira peças como o pernil e a paleta de porco
*Receita da chef Eliane Negro Camperlingo para o Festival Sabor de São Paulo
