Receita: Virado à Paulista clássico

Ingredientes

Para o virado
2 e 1/2 xícaras (chá) de feijão carioca
200g de bacon picado
3 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
2 gomos de calabresa fatiada
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha picada para polvilhar

Para a bisteca
8 bistecas suínas
3 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para acompanhar
Arroz branco
Banana frita
Ovo frito
Couve refogada
Torresmo

Modo de preparo
Coloque o feijão em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por aproximadamente 6 horas.
Escorra o feijão, transfira para a panela de pressão, cubra novamente com água e cozinhe por cerca de 25 minutos após pegar pressão.
Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e escorra aproximadamente metade da água do cozimento.
Divida o feijão em duas partes. Bata uma delas no liquidificador até formar um creme e reserve.
Em uma panela grande, frite o bacon com o óleo até dourar.
Acrescente o alho, a cebola e a calabresa e refogue por cerca de 5 minutos.
Adicione o feijão batido, o restante do feijão em grãos, a farinha de mandioca, o sal e a pimenta-do-reino. Misture até obter um creme espesso e homogêneo.
Transfira o virado para uma travessa e finalize com cebolinha picada.
Tempere as bistecas com alho, cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino.
Aqueça uma frigideira com um fio de óleo e frite as bistecas até dourarem dos dois lados.
Sirva o virado acompanhado das bistecas, arroz branco, banana frita, ovo frito, couve refogada e torresmo.

Por Marcus Almeida – Guia da Cozinha – Foto: ChatGPT
https://www.terra.com.br/vida-e-estilo/degusta/receitas/virado-a-paulista-historia-e-receita-do-patrimonio-gastronomico-de-sp,f731c5dfa123150297b3be8a54924908pele1pe3.html?utm_source=clipboard