Torta mousse de chocolate Alpino
Ingredientes
Para a base de biscoito
30 gramas de chocolate 50% cacau
50 gramas de chocolate fracionado derretido
90 gramas de margarina derretida
150 gramas de biscoito maisena
Para o chantininho
20 gramas de leite ninho
150 ml de mistura para bater chantilly gelada
Para a mousse alpino
250 gramas de chocolate nobre ½ amargo
25 gramas de chocolate 50% cacau
½ caixinha de creme de leite
300 gramas de doce de leite
Obs.: não utilize cobertura fracionada. Mas se essa for a única opção adicione ½ envelope de gelatina incolor hidratada à mistura da mousse).
Para a ganache
60 gramas de creme de leite
120 gramas de chocolate nobre blend ou ½ amargo
Bombom alpino para decorar a gosto
Flocos de chocolate para polvilhar a gosto
Modo de preparo
Da base de biscoito
Triture os biscoitos no processador até formar uma farinha fina. Adicione a margarina derretida e processe um pouco mais até obter uma textura de areia molhada. Acrescente o chocolate fracionado derretido e processe um pouco mais. Forre o fundo de uma forma redonda (20 cm de diâmetro) de fundo removível, cm essa massinha e pressione bem para ficar bem nivelado. Reserve na geladeira.
Do chantininho
Na batedeira coloque a mistura para bater chantilly gelada e o leite ninho. Bata muito bem até obter o ponto de picos firmes. Reserve.
Da mousse de alpino
Na batedeira coloque o creme de leite e o cacau em pó, misture levemente, adicione o doce de leite e bata em velocidade alta por cerca de 5 minutos. Acrescente o chocolate nobre derretido e bata bem por mais 3 minutos. Despeje numa tigela e adicione o chantininho, misture levemente para incorporar e obter uma mousse aveludada e aerada.
Montagem
Retire a forma com a base de biscoito da geladeira, despeje a mousse por cima, espalhe bem para nivelar, cubra com plástico filme e leve para gelar por 12 horas. Retire da geladeira e desenforme com cuidado sobre uma travessa.
Da ganache
Numa tigelinha coloque o chocolate nobre blend, o creme de leite e leve para derreter no microondas de 30 em 30 segundos até obter um creme brilhante e homogêneo. Espalhe a ganache sobre toda a superfície da torta, polvilhe toda a borda com flocos de chocolate e decore com bombons alpino a gosto.
Do Receita Toda Hora
